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食品理化检验技术 |
| 作者：杜淑霞, |
| 书名：食品理化检验技术 |
| 定价：￥
49 元 |
| 光盘： |
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| 丛书名： |
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| 开本： 16K |
| 标准书号： 978-7-03-060158-2 |
| 字数(千)： |
| 页数： 304 |
| 出版日期： 2019-2-14 |
| 发行号： Q-4327.0101 |
| 装帧： 平装 |
| 点击热度： 8532 |
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最新印刷日期： |
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 编辑推荐 |
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| 获奖情况 |
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| 图书介绍 |
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本书根据高等职业教育培养高素质技术技能人才的培养目标，结合食品理化检验工作岗位的实际需求，遵循“必需、够用、实用”的原则编写而成。全书主要内容包括：绪论、食品理化检验质量的保证、食品样品的采集和预处理、食品中一般理化指标的检验、食品中常见营养成分的检验、食品中污染物的检验、食品添加剂的检验、食品中农药残留和兽药残留的检验、食品中真菌毒素的检验、食品接触材料及制品的检验、食品标签的检验、食品中其他常见理化指标的检验。
本书可作为职业教育食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为食品检验岗位培训和职业技能鉴定培训用书，还可供食品相关企业技术人员参考。
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| 前言 |
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食品理化检验技术是食品类专业，特别是食品检验类专业的核心课程，目的是使学生掌握食品及相关产品中理化指标的检验方法，提高动手能力，能正确处理检测数据，并能根据检测结果和相关要求对产品的质量安全做出正确的判断。本书以GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763—2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 2761—2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》等标准为参考，构建内容框架，以最新食品安全国家标准中的检验方法为依据，结合企业检验工作岗位的实际需求编写而成。本书架构合理，内容精炼，重点突出。全书的内容不仅包括食品中一般理化指标的检验、食品中常见营养成分的检验、食品中污染物的检验、食品添加剂的检验、食品中农药残留和兽药残留的检验、食品中真菌毒素的检验，还将食品理化检验的基本原则和要求、食品理化检验质量的保证、食品样品的采集和预处理，以及食品接触材料及制品的检验、食品标签的检验等内容也纳入其中。为了培养学生自主学习的意识，提高其自主思维的能力，书中还安排了自主学习的内容（第十一章）。
本书由浅入深地介绍了食品及相关产品中常规理化指标的检验方法，同时选取糕点、面包等焙烤制品，酒及饮料类，乳及乳制品，肉及肉制品，调味品等典型食品中常规理化指标的检验为实训项目进行拓展训练，使学生在完成真实样品检验的过程中加深对检验方法原理的理解，在提高实际操作能力和数据处理能力的同时，熟悉企业检验岗位的工作流程、内容和要求，实现学习情境与工作情境的零距离对接。
本书由杜淑霞、王一凡担任主编，罗海英、郑琳担任副主编，具体编写分工如下：杜淑霞编写绪论、第一章、第三章、第四章的第一节和第二节、第七章；王一凡编写第二章、第四章的第五节、第五章；罗海英编写第八章至第十一章；郑琳、王小博编写第四章的第三节和第四节、第六章。全书由杜淑霞统稿。
编者在编写本书的过程中参考了大量的文献资料，得到了许多同行的支持和帮助，在此一并表示衷心的感谢！
由于食品理化检验的新技术、新方法、新标准不断出台和更新，加上编者水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请广大读者批评指正。
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| 图书目录 |
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绪论 1
第一章 食品理化检验质量的保证 4
第一节 食品理化检验方法的基本原则和要求 4
第二节 食品理化检验实验室的质量控制 7
第二章 食品样品的采集和预处理 15
第一节 样品的采集和制备 15
第二节 样品预处理 18
第三章 食品中一般理化指标的检验 27
第一节 食品相对密度的测定 27
第二节 食品折射率和可溶性固形物的测定 32
第三节 食品旋光度的测定 36
第四节 食品中水分的测定 39
第五节 食品中灰分的测定 47
第六节 食品酸度的测定 53
第四章 食品中常见营养成分的检验 69
第一节 食品中脂肪的测定 69
第二节 食品中碳水化合物的测定 80
第三节 食品中蛋白质和氨基酸的测定 107
第四节 食品中维生素的测定 119
第五节 食品中矿物质的测定 140
第五章 食品中污染物的检验 156
第一节 食品中铅的测定 157
第二节 食品中镉的测定 162
第三节 食品中总汞的测定 164
第四节 食品中总砷的测定 168
第五节 食品中锡的测定 174
第六节 食品中苯并（a）芘的测定 176
第七节 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 179
第六章 食品添加剂的检验 183
第一节 食品中防腐剂的测定 184
第二节 食品中护色剂的测定 189
第三节 食品中漂白剂的测定 199
第四节 食品中甜味剂的测定 203
第五节 食品中抗氧化剂的测定 212
第六节 食品中合成着色剂的测定 215
第七章 食品中农药残留和兽药残留的检验 220
第一节 食品中农药残留量的测定 220
第二节 食品中兽药残留量的测定 229
第八章 食品中真菌毒素的检验 240
第一节 食品中真菌毒素的检验方法 241
第二节 酶联免疫吸附筛查法测定黄曲霉毒素B1 243
第九章 食品接触材料及制品的检验 248
第一节 食品接触材料及制品通用安全要求 249
第二节 食品接触材料及制品迁移试验通则 249
第三节 食品接触材料及制品中常见理化指标的检验 252
第十章 食品标签的检验 261
第一节 预包装食品标签通则 261
第二节 预包装食品营养标签通则 265
第三节 预包装特殊膳食用食品标签 267
第十一章 食品中其他常见理化项目的检验 270
第一节 食用油脂中常见理化指标的检验 270
第二节 食品中非食用物质的检验 272
第三节 食品中功能成分的检验 275
附录 279
参考文献 297
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